2026烘焙终局保质期即战略-近五千亿市场的四大赛道六个战场洞察报告-高岩科技 .PDF

本篇是终局系列的第二篇。继《茶咖终局》之后，我们用同一套定价方法论，拆 开烘焙市场的品类本质、每一层结构，以及它的终局走向。 眼下的烘焙市场，冰火两重天。 2025 年全国烘焙门店，减少 5 万多家。昔日的"烘焙第一股"克莉丝汀，巅峰时 全国 1,052 家店、上海一城 543 家，2024 年底退市，正走向破产清算。 桃李的财报上，营收和利润已经连续下降了多个季度。 而山姆会员店的一款瑞士卷，据公开报道年销超 10 亿元，超过绝大多数烘焙连 锁一整年的营收。